+7 (3822) 609-826
Пищевая химия
сборник лабораторных работ, направленных на исследование продуктов питания, их качеств и компонентов
Пищевая химия является одной из ведущих дисциплин, знания которых необходимы для понимания всех сложных процессов, протекающих в пищеварительной системе, начиная от исследования химического состава пищевого сырья до получения из него готового продукта питания
Пищевая химия – это наука:
- о химическом составе продовольственного сырья и продуктов питания
- об общих закономерностях химических превращений, протекающих при получении продуктов питания из продовольственного сырья
- о новых технологиях получения продуктов питания
Пищевые продукты в организме человека выполняют три основные функции:
- снабжение материалом для построения тканей человека
- обеспечение энергией, необходимой для поддержания жизнедеятельности и совершения мышечной и умственной деятельности
- обеспечение веществами, играющими важную роль в регулировании обмена веществ в организме человека
Понимание роли каждого компонента пищи, особенностей их превращений дает возможность специалисту-пищевику грамотно и надежно управлять технологическими процессами и получать полезные и безопасные пищевые продукты, отвечающие в полной мере требованиям науки о питании - нутрициологии
Лабораторные работы
Основные правила безопасной работы в химической лаборатории
- При всех работах должна соблюдаться максимальная осторожность
- Нельзя проводить опыты без предварительной проверки исправности электроприборов, целостности и чистоты используемой химической посуды
- Нельзя оставлять без присмотра включенные электроприборы, лабораторные установки
- Внимательно читать надписи на лабораторной посуде с приготовленными для работы растворами и не оставлять без надписи промежуточные образцы (растворы в колбах, твердые остатки на фильтрах и т.д.)
- Все работы, связанные с легколетучими веществами, концентрированными кислотами и щелочами, проводить в вытяжном шкафу
- Соблюдать особую осторожность при работе с горючими веществами. Во избежание воспламенения их следует нагревать только на водяной бане
- Соблюдать осторожность при работе с концентрированными кислотами и щелочами. При попадании их на кожу или одежду немедленно обильно промыть участок водой
- В лаборатории нельзя принимать пищу. Для питья использовать пищевые, а не химические стаканчики. По окончании работы вымыть руки с мылом
Выбирайте продукт и преступайте к его исследованию
Изучение состава чая
Скоро откроется
Определение качества мёда
Скоро откроется
Определение качества сливочного масла
Скоро откроется