Пищевая химия является одной из ведущих дисциплин, знания которых необходимы для понимания всех сложных процессов, протекающих в пищеварительной системе, начиная от исследования химического состава пищевого сырья до получения из него готового продукта питания
Понимание роли каждого компонента пищи, особенностей их превращений дает возможность специалисту-пищевику грамотно и надежно управлять технологическими процессами и получать полезные и безопасные пищевые продукты, отвечающие в полной мере требованиям науки о питании - нутрициологии