+7 (3822) 609-826
ЗАПИСАТЬСЯ
Изучение состава шоколада
Шоколад – это не просто лакомство, это целый мир вкусов, ароматов и текстур! От молочного до горького, от белого до тёмного – шоколад может принимать самые разные обличья и радовать нас своим разнообразием. Но знаете ли вы, что скрывается за этой сладостью?

Состав шоколада: что делает его таким особенным?

  1. Какао-бобы: сердце шоколада! Они содержат уникальные соединения, которые придают ему характерный аромат и вкус
  2. Сахар: сладкая составляющая, которая уравновешивает горчинку какао
  3. Молоко: делает шоколад мягким и нежным, добавляя сливочный вкус
  4. Масло какао: это волшебное масло придаёт шоколаду гладкость и блеск, а также помогает ему таять во рту

Каждый ингредиент играет свою роль, создавая тот самый неповторимый вкус, который мы все любим.

Вы знали, что можно смешивать шоколад с разными ингредиентами, чтобы получить новые удивительные вкусы? Например, добавьте немного морской соли в тёмный шоколад, и получите неожиданное сочетание солёного и сладкого. Или попробуйте добавить специи, такие как корица или чили, чтобы придать шоколаду пикантность.

Таким образом, шоколад – это не только вкусное угощение, но и поле для экспериментов. Каждый кусочек шоколада – это маленькое путешествие в мир вкуса и аромата. Так что не бойтесь исследовать этот сладкий мир и открывать для себя новые грани любимого лакомства!

Приступим к исследованию!
Опыт 1. Определение присутствия посторонних примесей в шоколаде
Материалы и оборудование
  1. Шоколад
  2. Раствор йода
  • Плоскодонная колба
  • Водяная баня
  • Пипетка
Ход работы
  • 1
    В плоскодонную колбу наливаем небольшое количество горячей воды и опускаем кусочек образца шоколада весом 5 г
  • 2
    Ставим колбу на водяную баню
  • 3
    Дождавшись полного растворения шоколада, и остудив содержимое колбы, прибавляем к раствору шоколада несколько капель спиртового раствора йода. Если шоколад размешан мучнистыми или крахмальными веществами, то отвар окрасится в синий цвет
Опыт 2. Обнаружение в шоколаде непредельных жиров
(масло какао-бобов)
Материалы и оборудование
  1. Шоколад
  2. Раствор перманганата калия
  • Пробирка
  • Стеклянная палочка
Ход работы
  • 1
    Несколько капель слабого раствора перманганата калия добавить к щепотке тертого шоколада, тщательно перемешать
  • 2
    Шоколад содержит жиры (масло какао-бобов). Вследствие окислительно-восстановительной реакции образуется бурый осадок оксида марганца (IV)
Опыт 3. Обнаружение непредельных жирных кислот
Материалы и оборудование
  1. Шоколад
  2. Раствор перманганата калия
  • Фильтровальная бумага
  • Пипетка
Ход работы
  • 1
    Кусочек шоколада обернуть фильтровальной бумагой и надавить на него. На бумаге должны появиться жировые пятна
  • 2
    На пятно поместить каплю слабого раствора KMnO4. Что произойдет с раствором перманганата калия?
Опыт 4. Обнаружение углеводов
Материалы и оборудование
  1. Шоколад
  2. Вода
  3. Раствор гидроксида натрия
  4. 10% раствор сульфата меди (II)
  • Пробирка
  • Пипетка
Ход работы
  • 1
    В пробирку насыпать шоколад (примерно 1 см по высоте) и прилить 2 мл дистиллированной воды. Содержимое пробирки несколько раз встряхнуть и отфильтровать
  • 2
    К фильтрату добавить 1 мл раствора NaOH и 2-3 капли 10% раствора CuSO4. Пробирку встряхнуть. Появляется ярко-синее окрашивание. Реакцию дает сахароза, являющаяся многоатомным спиртом
Опыт 5. Ксантопротеиновая реакция (обнаружение белка)
Материалы и оборудование
  1. Шоколад
  2. Вода дистиллированная
  3. Азотная кислота (конц.)
  • Пробирка
  • Пипетка
  • Спиртовка
  • Пробиркодержатель
Ход работы
  • 1
    В пробирку насыпать шоколад (примерно 1 см по высоте) и прилить 2 мл дистиллированной воды. Содержимое пробирки несколько раз встряхнуть и отфильтровать
  • 2
    К 1 мл фильтрата прилить, соблюдая осторожность, 0,5 мл концентрированной HNO3
  • 3
    Полученную смесь нагреть. Наблюдается желтое окрашивание, переходящее в оранжево-желтое при добавлении раствора аммиака
Видеоинструкция к лабораторной работе