VitaminC

Определение содержания витамина С в яблоках

Яблоки - широкодоступный продукт, который используется в течение всего года как в свежем, так и в переработанном виде. В яблоках гармонично сочетаются органические кислоты, клетчатка, сахара, витамины, минеральные вещества

Яблоки - природный источник аскорбиновой кислоты (витамина С). Витамин С необходим для нормальной жизнедеятельности человека: он участвует во многих видах окислительно-восстановительных процессов, положительно действует на центральную нервную систему, повышает устойчивость организма к инфекциям, обеспечивает нормальную проницаемость стенок кровеносных сосудов, повышает их прочность и эластичность

Количественное определение витамина С можно осуществить йодометрическим методом.

Йодометрия - метод окислительно-восстановительного титрования, основанный на реакциях, связанных с окислением веществ свободным йодом.
Взаимодействие аскорбиновой кислоты с йодом происходит по уравнению:

С₆Н₈О₆ + I₂ = С₆Н₆O₆ + 2НI
Аскорбиновая кислота легко отдает два атома водорода, переходя при этом в дегидроаскорбиновую кислоту. В качестве индикатора используют раствор крахмала

Материалы и оборудование

Яблоко
Раствор крахмала
Раствор HCl
Раствор йода

Штатив и бюретка
Нож
Мерный цилиндр
Колбы

Приготовление реактивов

Раствор крахмала

1 г крахмала развести в небольшом количестве воды и вылить в стакан кипятка, кипятить в течение 1 минуты

Раствор йода

Взять аптечный 5% раствор йода, разбавить в 40 раз. При этом получается 0,125% раствор. 1 мл данного раствора соответствует 0,875 мг аскорбиновой кислоты

Ход работы

1

Взвесить яблоко. Ножом вырезать ломтик яблока от кожуры до сердцевины. Взвесить остаток яблока и рассчитать массу взятого образца
2

В яблоках содержится фермент аскорбиноксидаза, в присутствии которого аскорбиновая кислота быстро окисляется на воздухе, поэтому анализ проводят в кислой среде. Ломтик яблока следует поместить в фарфоровую ступку с разбавленной соляной кислотой и тщательно растереть пестиком
3

Добавить 3-4 капли раствора крахмала. Титровать смесь раствором йода до появления синего устойчивого окрашивания не исчезающего в течение 10-15 секунд, как только вся аскорбиновая кислота прореагирует с йодом, следующая его капля окрасит раствор в синий цвет. Необходимо учитывать, что 1 мл раствора йода соответствует 0,875 мг аскорбиновой кислоты
4

Рассчитать массу аскорбиновой кислоты

Пример расчета

Масса яблока - 179 г
Масса исследуемого образца - 19 г
Объем йода, пошедший на титрование - 2,9 мл

Рассчитаем массу витамина С в пробе, мг

1 мл раствора соответствует 0,875 мг аскорбиновой кислоты

2,9 мл - Х мг аскорбиновой кислоты

Х = (0,875 х 2,9)/1 = 2,5 мг

Рассчитаем содержание витамина С в массе всего плода яблока, мг

19 г пробы яблока содержит - 2,5 мг аскорбиновой кислоты

179 г целого яблока - Х мг аскорбиновой кислоты

Х = (2,5 х 179)/19 = 23,6 мг

Рассчитаем содержание витамина С в яблоке, %

179 г - 100%
23,6 х 10^-3 г - Х% витамина С

Х = (23,6 х 10^-3х 100)/179 = 0,013%

Видеоинструкция к лабораторной работе