Применение инженерии к пищевым продуктам и процессам

Проверьте органолептические свойства продукта: запах, цвет, внешний вид и консистенцию. Оцените каждую из них, чтобы определить общее качество продукта

Опыт №1: проверка качества сметаны в домашних условиях — растворите чайную ложку продукта в стакане горячей воды. Сметана хорошего качества растворяется сразу, а сметанный продукт оседает на дно

Опыт №2: проверка качества сметаны в домашних условиях — нанесите продукт тонким слоем на стекло и посмотрите, что произойдет, когда сметана высохнет. Настоящая сметана образует ровный белый слой, а недоброкачественная даст разводы, которые легко заметны на просвет.

Опыт №1: некоторые производители, дабы сделать сметану погуще и тем самым увеличить вес продукта, добавляют в нее крахмал. Но вывести такой продукт на чистую воду проще простого. Достаточно капнуть на сметану йод. Если крахмал есть, она приобретет синеватый оттенок

Опыт №2: проверка кислотности продукта при помощи индикаторной бумаги. Подготовьте раствор сметаны с водой и опустите в него полоску индикаторной бумаги (на 1-3 сек.). При помощи шкалы кислотности определите значение рН молочного продукта. Обычно сметана (и другие кисло-молочные продукты) дают результат pH > 5

Опыт №3: выявление белка в молочных продуктах. Подготовьте раствор сметаны с водой и поместите его в пробирку (1/3 пробирки). Добавьте к сметане раствор CuSO₄ (раствор приобрёл голубоватую окраску). Добавьте в эту же пробирку раствор NaOH. В щелочной среде в присутствии солей меди растворы белка приобретают фиолетовый цвет с красным или синим оттенком