+7 (3822) 609-826
БИО
Изучение состава мармелада
Знаете ли вы, что мармелад впервые появился в Древнем Египте? Еще тысячи лет назад египтяне делали сладости из фруктов и меда, напоминающие современный мармелад
Основа мармелада – фруктовое пюре или сок, сахар и желирующие вещества, такие как пектин или агар-агар. Иногда добавляют лимонную кислоту для придания кислинки и консерванты для увеличения срока хранения
Мармелад может быть полезен благодаря содержанию пектина, который помогает выводить токсины из организма. Однако избыток сахара делает его продуктом, который стоит употреблять в меру
Древние египтяне готовили нечто похожее на мармелад еще несколько тысяч лет назад, используя фрукты и мед. А само слово «мармелад» происходит от португальского marmelada, что означает «пюре из айвы»
Древние египтяне готовили нечто похожее на мармелад еще несколько тысяч лет назад, используя фрукты и мед. А само слово «мармелад» происходит от португальского marmelada, что означает «пюре из айвы»
Приступим к исследованию!
Органолептические свойства продукта
Проверьте органолептические свойства продукта: вкус, запах, цвет, консистенцию и другие характеристики. Оцените каждую из них, чтобы определить общее качество продукта
Анализ мармелада на содержание кислот
Поместите мармелад, порезанный на кусочки, в пробирку. Прилейте 3 мл воды и нагрейте до полного растворения.
Погрузите в раствор универсальную индикаторную бумагу. Выявите pH продукта
Кислая среда может быть связана с добавлением натурального сока фруктов и ягод
Погрузите в раствор универсальную индикаторную бумагу. Выявите pH продукта
Кислая среда может быть связана с добавлением натурального сока фруктов и ягод
Взаимодействие с соляной кислотой
Возьмите 0,5%-ный раствор соляной кислоты, соответствующий ее содержанию в желудочном соке, и поместите туда образцы жевательного мармелада. Проведите наблюдения за изменениями, происходящими с образцами через 1 час, затем через 1 день и продолжайте наблюдать до их полного растворения
- Если мармелад растворяется, это может свидетельствовать о высоком содержании сахара и пектинов, которые являются составными частями натурального мармелада. Также это может указывать на отсутствие искусственных загустителей
- Если мармелад не растворяется, возможно, он содержит большое количество искусственных добавок или консервантов, что может быть признаком низкого качества продукта
Изучение красителей
Возьмите мармелад, порежьте его на кусочки и поместите в пробирку. Добавьте 5 мл воды и нагревайте смесь до полного растворения. Затем разлейте полученный раствор в три пробирки. Оставьте первую пробирку без изменений для контроля. Во вторую пробирку добавьте 1 мл раствора гидроксида натрия, а в третью – 1 мл раствора серной кислоты. Обратите внимание на изменение цвета красителя в каждой пробирке в зависимости от уровня рН среды
- При добавлении гидроксида натрия (щелочная среда):если цвет раствора изменяется на более яркий или другой оттенок, это может указывать на содержание натуральных красителей, чувствительных к pH, таких как антоцианы
- При добавлении серной кислоты (кислая среда):Аналогично, изменение цвета в кислой среде может указывать на наличие кислоточувствительных красителей. Если цвет не изменяется, это может свидетельствовать о наличии искусственных красителей, которые не реагируют на изменения pH
Анализ на содержание красителей
Возьмите мармелад, порежьте его на кусочки и поместите в пробирку. Добавьте 3 мл воды. Насыпьте 2 шпателя активированного угля, тщательно перемешайте. Нагрейте смесь в течение 3 минут, затем отфильтруйте. Отметьте изменение цвета красителей.
Если цвет изменился, значит, красители не натуральные. Если цвет остался прежним, то красители натуральные
Если цвет изменился, значит, красители не натуральные. Если цвет остался прежним, то красители натуральные
Видеоинструкция к лабораторной работе
Авторы