+7 (3822) 609-826
БИО
Изучение состава шоколада
Шоколад – это не просто лакомство, это целый мир вкусов, ароматов и текстур! От молочного до горького, от белого до тёмного – шоколад может принимать самые разные обличья и радовать нас своим разнообразием.
Но знаете ли вы, что скрывается за этой сладостью?
Но знаете ли вы, что скрывается за этой сладостью?
Состав шоколада: что делает его таким особенным?
Каждый ингредиент играет свою роль, создавая тот самый неповторимый вкус, который мы все любим
Какао-бобы:
- сердце шоколада! Они содержат уникальные соединения, которые придают ему характерный аромат и вкус
Сахар:
- сладкая составляющая, которая уравновешивает горчинку какао
Молоко:
- делает шоколад мягким и нежным, добавляя сливочный вкус
Масло какао:
- это волшебное масло придаёт шоколаду гладкость и блеск, а также помогает ему таять во рту
Вы знали, что можно смешивать шоколад с разными ингредиентами, чтобы получить новые удивительные вкусы? Например, добавьте немного морской соли в тёмный шоколад, и получите неожиданное сочетание солёного и сладкого. Или попробуйте добавить специи, такие как корица или чили, чтобы придать шоколаду пикантность.
Таким образом, шоколад – это не только вкусное угощение, но и поле для экспериментов. Каждый кусочек шоколада – это маленькое путешествие в мир вкуса и аромата. Так что не бойтесь исследовать этот сладкий мир и открывать для себя новые грани любимого лакомства!
Приступим к исследованию!
Опыт 1. Определение присутствия посторонних примесей в шоколаде
Материалы и оборудование
- Шоколад
- Раствор йода
- Плоскодонная колба
- Водяная баня
- Пипетка
1
В плоскодонную колбу налейте небольшое количество горячей воды и опустите в нее кусочек образца шоколада весом 5 г
2
Установите колбу на водяную баню
3
Дождавшись полного растворения шоколада, и остудив содержимое колбы, прибавьте к раствору шоколада несколько капель спиртового раствора йода
4
Если шоколад размешан мучнистыми или крахмальными веществами, то отвар окрасится в синий цвет
Опыт 2. Обнаружение в шоколаде непредельных жиров
(масло какао-бобов)
(масло какао-бобов)
Материалы и оборудование
- Шоколад
- Раствор перманганата калия
- Пробирка
- Стеклянная палочка
1
Добавьте несколько капель слабого раствора перманганата калия к щепотке тертого шоколада, тщательно перемешайте
2
Шоколад содержит жиры (масло какао-бобов). Вследствие окислительно-восстановительной реакции образуется бурый осадок оксида марганца (IV)
Опыт 3. Обнаружение непредельных жирных кислот
Материалы и оборудование
- Шоколад
- Раствор перманганата калия
- Фильтровальная бумага
- Пипетка
1
Оберните кусочек шоколада фильтровальной бумагой и надавите на него. На бумаге должны появиться жировые пятна
2
На пятно поместите каплю слабого раствора KMnO4. Что произойдет с раствором перманганата калия?
Опыт 4. Обнаружение углеводов
Материалы и оборудование
- Шоколад
- Вода
- Раствор гидроксида натрия
- 10% раствор сульфата меди (II)
- Пробирка
- Пипетка
1
Насыпьте в пробирку шоколад (примерно 1 см по высоте) и прилейте 2 мл дистиллированной воды. Встряхните содержимое пробирки несколько раз и отфильтруйте раствор
2
Добавьте к фильтрату 1 мл раствора NaOH и 2-3 капли 10% раствора CuSO4. Встряхните пробирку
3
Появляется ярко-синее окрашивание. Реакцию дает сахароза, являющаяся многоатомным спиртом
Опыт 5. Ксантопротеиновая реакция (обнаружение белка)
Материалы и оборудование
- Шоколад
- Вода дистиллированная
- Азотная кислота (конц.)
- Пробирка
- Пипетка
- Спиртовка
- Пробиркодержатель
1
насыпьте в пробирку шоколад (примерно 1 см по высоте) и прилейте 2 мл дистиллированной воды. Встряхните содержимое пробирки несколько раз и отфильтруйте
2
К 1 мл фильтрата прилейте, соблюдая осторожность, 0,5 мл концентрированной HNO3
3
Нагрейте полученную смесь. Наблюдается желтое окрашивание, переходящее в оранжево-желтое при добавлении раствора аммиака
Видеоинструкция к лабораторной работе