+7 (3822) 609-826
БИО
Изучение состава молочных продуктов
Вы знали, что коровы дают около 200 тысяч стаканов молока за свою жизнь? Это почти целый бассейн! Но молоко – лишь начало истории. Из него делают множество других полезных продуктов, таких как кефир, йогурт, творог и сыр. Давайте разберёмся, почему они так важны для нашего здоровья
Молочные продукты содержат:
Белок
- строительный материал для наших мышц и тканей
Кальций
- укрепляет кости и зубы
Витамины группы B
- поддерживают нервную систему и помогают организму превращать пищу в энергию
Жиры
- обеспечивают нас энергией и помогают усваивать витамины
Знали ли вы, что древние египтяне использовали молоко не только в еде, но и в косметических целях? Они считали, что оно помогает сохранить кожу мягкой и гладкой. Даже Клеопатра, знаменитая царица Египта, любила принимать ванны с молоком!
Молочные продукты полезны по многим причинам:
- Укрепляют кости и зубы. Кальций делает их прочными и здоровыми
- Поддерживают мышцы. Белок помогает им расти и восстанавливаться после физической активности
- Улучшают работу кишечника. Полезные бактерии в кефире и йогурте способствуют здоровому пищеварению
- Повышают иммунитет. Витамин D, содержащийся в некоторых молочных продуктах, помогает бороться с инфекциями
Не всем подходят молочные продукты:
- У некоторых людей аллергия на белок молока
- Лактоза (молочный сахар) может вызывать дискомфорт у тех, кто её плохо переносит
- Слишком жирные молочные продукты могут привести к набору веса, если употреблять их в больших количествах
Приступим к исследованию!
Опыт 1. Органолептические свойства продукта
Материалы и оборудование
- Исследуемый продукт
1
Проверьте органолептические свойства продукта: вкус, запах, цвет, мутность и другие характеристики. Оцените каждую из них, чтобы определить общее качество продукта
Опыт 2. Проверка качества сметаны в домашних условиях
Материалы и оборудование
- Сметана
- Горячая вода
- Химический стакан
- Ложка
1
Растворите чайную ложку продукта в стакане горячей воды
2
Сметана хорошего качества растворяется сразу, а сметанный продукт оседает на дно
Опыт 3. Проверка качества сметаны в домашних условиях
Материалы и оборудование
- Сметана
- Предметное стекло
- Стеклянная палочка
1
Нанесите продукт тонким слоем на стекло и посмотрите, что произойдет, когда сметана высохнет
2
Настоящая сметана образует ровный белый слой, а недоброкачественная даст разводы, которые легко заметны на просвет
Опыт 4. Выявление крахмала в продукте
Материалы и оборудование
- Сметана
- Раствор йода
- Химический стакан
- Пипетка
1
Некоторые производители, дабы сделать сметану погуще и тем самым увеличить вес продукта, добавляют в нее крахмал. Но вывести такой продукт на чистую воду проще простого. Достаточно капнуть на сметану йод
2
Если крахмал есть, она приобретет синеватый оттенок
Опыт 5. Определение pH сметаны при помощи индикаторной бумаги
Материалы и оборудование
- Сметана
- Вода
- Индикаторная бумага
- Химический стакан
1
Подготовьте раствор сметаны с водой и опустите в него полоску индикаторной бумаги (на 1-3 сек)
2
При помощи шкалы кислотности определите значение рН молочного продукта
3
Обычно сметана (и другие кисло-молочные продукты) дают результат pH > 5
Опыт 6. Определение pH сметаны при помощи химических индикаторов
Материалы и оборудование
- Сметана
- Горячая вода
- Фенолфталеин
- Метиловый оранжевый
- Химический стакан
- 2 пробирки
- Штатив для пробирок
1
Подготовьте раствор сметаны с водой
2
Внесите раствор в 2 пробирки
3
В первую пробирку добавьте фенолфталеин, а во вторую – метиловый оранжевый. Определите, какая среда у сметаны: кислая, нейтральная или щелочная
4
Обычно сметана (и другие кисло-молочные продукты) проявляют себя кислым продуктом
Опыт 7. Выявление белка в молочных продуктах
Материалы и оборудование
- Сметана
- Вода
- Раствор гидроксида натрия
- 10% раствор сульфата меди (II)
- Пробирка
- Штатив для пробирок
- Пипетка
1
Подготовьте раствор сметаны с водой и поместите его в пробирку (1/3 пробирки)
2
Добавьте к сметане раствор CuSO4 (раствор приобрёл голубоватую окраску)
3
Добавьте в эту же пробирку раствор NaOH
4
В щелочной среде в присутствии солей меди растворы белка приобретают фиолетовый цвет с красным или синим оттенком
Видеоинструкция к лабораторной работе
Авторы