+7 (3822) 609-826
БИО
Изучение состава молочных продуктов
Вы знали, что коровы дают около 200 тысяч стаканов молока за свою жизнь? Это почти целый бассейн! Но молоко – лишь начало истории. Из него делают множество других полезных продуктов, таких как кефир, йогурт, творог и сыр. Давайте разберёмся, почему они так важны для нашего здоровья
Молочные продукты содержат:
Белок
- строительный материал для наших мышц и тканей
Кальций
- укрепляет кости и зубы
Витамины группы B
- поддерживают нервную систему и помогают организму превращать пищу в энергию
Жиры
- обеспечивают нас энергией и помогают усваивать витамины
Знали ли вы, что древние египтяне использовали молоко не только в еде, но и в косметических целях? Они считали, что оно помогает сохранить кожу мягкой и гладкой. Даже Клеопатра, знаменитая царица Египта, любила принимать ванны с молоком!
Молочные продукты полезны по многим причинам:
- Укрепляют кости и зубы. Кальций делает их прочными и здоровыми
- Поддерживают мышцы. Белок помогает им расти и восстанавливаться после физической активности
- Улучшают работу кишечника. Полезные бактерии в кефире и йогурте способствуют здоровому пищеварению
- Повышают иммунитет. Витамин D, содержащийся в некоторых молочных продуктах, помогает бороться с инфекциями
Не всем подходят молочные продукты:
- У некоторых людей аллергия на белок молока
- Лактоза (молочный сахар) может вызывать дискомфорт у тех, кто её плохо переносит
- Слишком жирные молочные продукты могут привести к набору веса, если употреблять их в больших количествах
Приступим к исследованию!
Опыт 1. Органолептические свойства продукта
Материалы и оборудование
- Исследуемый продукт
Проверьте органолептические свойства продукта: вкус, запах, цвет, мутность и другие характеристики. Оцените каждую из них, чтобы определить общее качество продукта
Опыт 2. Проверка качества сметаны в домашних условиях
Материалы и оборудование
- Сметана
- Горячая вода
- Химический стакан
- Ложка
Растворите чайную ложку продукта в стакане горячей воды
Сметана хорошего качества растворяется сразу, а сметанный продукт оседает на дно
Опыт 3. Проверка качества сметаны в домашних условиях
Материалы и оборудование
- Сметана
- Предметное стекло
- Стеклянная палочка
Нанесите продукт тонким слоем на стекло и посмотрите, что произойдет, когда сметана высохнет
Настоящая сметана образует ровный белый слой, а недоброкачественная даст разводы, которые легко заметны на просвет
Опыт 4. Выявление крахмала в продукте
Материалы и оборудование
- Сметана
- Раствор йода
- Химический стакан
- Пипетка
Некоторые производители, дабы сделать сметану погуще и тем самым увеличить вес продукта, добавляют в нее крахмал. Но вывести такой продукт на чистую воду проще простого. Достаточно капнуть на сметану йод
Если крахмал есть, она приобретет синеватый оттенок
Опыт 5. Определение pH сметаны при помощи индикаторной бумаги
Материалы и оборудование
- Сметана
- Вода
- Индикаторная бумага
- Химический стакан
Подготовьте раствор сметаны с водой и опустите в него полоску индикаторной бумаги (на 1-3 сек)
При помощи шкалы кислотности определите значение рН молочного продукта
Обычно сметана (и другие кисло-молочные продукты) дают результат pH > 5
Опыт 6. Определение pH сметаны при помощи химических индикаторов
Материалы и оборудование
- Сметана
- Горячая вода
- Фенолфталеин
- Метиловый оранжевый
- Химический стакан
- 2 пробирки
- Штатив для пробирок
Подготовьте раствор сметаны с водой
Внесите раствор в 2 пробирки
В первую пробирку добавьте фенолфталеин, а во вторую – метиловый оранжевый. Определите, какая среда у сметаны: кислая, нейтральная или щелочная
Обычно сметана (и другие кисло-молочные продукты) проявляют себя кислым продуктом
Опыт 7. Выявление белка в молочных продуктах
Материалы и оборудование
- Сметана
- Вода
- Раствор гидроксида натрия
- 10% раствор сульфата меди (II)
- Пробирка
- Штатив для пробирок
- Пипетка
Подготовьте раствор сметаны с водой и поместите его в пробирку (1/3 пробирки)
Добавьте к сметане раствор CuSO4 (раствор приобрёл голубоватую окраску)
Добавьте в эту же пробирку раствор NaOH
В щелочной среде в присутствии солей меди растворы белка приобретают фиолетовый цвет с красным или синим оттенком
Видеоинструкция к лабораторной работе
Авторы